微信
微博

左里镇秦家圈村:手工拉面口感好 传统制作显技艺

时间:  2017-12-26 来源:   编辑:   程年平

  左里镇秦家圈村,手工拉面制作有200年的历史,当地村民纯手工制作的拉面,色泽光洁、入口香括、筋道十足,远近闻名。

  近日,记者走进秦家圈村,看到村民秦买生和邻居们正趁着当前的晴好天气,忙着赶制拉面。制作现场,只见秦买生熟练地将盘好的面绕在面杆上,然后放入旱箱中进行发酵;待旱箱中的面充分发酵后,再取出来,挂在架子上进行两至三次拉长,最后将拉好的面放在阳光下晾晒。

  秦家圈村80余户320人。相传200多年前,村民用面粉、盐和成面团,拉成面条,快速充饥。不曾想,出锅后的面条美味可口,引得乡邻争相购买,手工拉面由此而来。传统手工拉面制作工艺复杂,尤其是对温度、湿度要求很高,工艺过程主要包括和面、开条、搓条、盘条、上杆、醒面、拉面等十几道工序,需要的工具也非常多,面子棍,橼头,盆,案板,面架,焊箱,刀,刮铁等。

  据了解,纯手工制作的拉面虽然耗时耗力,但做工精细、色泽光洁、入口香括、筋道十足,易消化吸收,非常适合老人、孩童,尤其是产后妇女食用。手工拉面,一般夏季或者阴天、下雨、刮风、潮湿的天气不宜制作,放入的盐水比例,也要根据天气的变化随时调整。

  寒冬腊月,秦家圈村晾晒拉面的场面随处可见。如今,村内有13户村民从事着手工拉面的制作,村民们还准备将手工拉面注册商标,走市场化发展,品牌化经营的道路。(记者 沈青)